Miso, ume, mořské řasy a kuzu
Miso pasta pochází z Japonska, kde je součástí kuchyně mnoho století. Jedná se o hnědou kvašenou (fermentovanou ) pastu ze sójových bobů, soli a fermentačního činidla - ačkoli, pokud jste až zde, nejspíš miso dávno znáte. Připomeňme si 4 nejznámější verze této sójové pasty. První, nejsvětlejší, s převahou bílé rýže, která se fermentuje cca 2 měsíce, se nazývá miso SHIRO. Druhá, malinko tmavší, je verze ze sójových bobů a ječmene, kvasící cca rok, se nazývá miso MUGI. Třetí, také středně hnědá, je miso GENMAI, kde místo ječmene je použita hnědá rýže (nebo natural) a čtvrtá nejtmavší miso pasta nese označení HATCHO a je pouze ze sóji - neobsahuje ani rýži ani ječmen a kvasí kolem 3 let. Miso pasta všeobecně je použitelná v širokém spektru jídel od polévek, omáček přes marinády těstoviny po šťouchané brambory apod. Jedná se o jemně slané koření, které je velmi výživné, obsahuje enzymy, vitamíny a bílkoviny. Miso pasta neobsahuje žádné přísady ani barviva.
Ume je strom, na kterém rostou japonské švestky umeboshi. A vlastně to nejsou ani tak švestky jako meruňky. Ty se ještě v den sklizně nasolí a nechají se sušit na slunci. Jakmile jsou skoro suché, naloží se do soli a nechají kvasit. Šťáva, která při procesu kvašení vzniká je umeocet.
Složení: mořská řasa Agar
Bez alergenů
Složení: opečené Nori řasy BIO (62%), slunečnicový olej BIO, řepkový olej BIO, mořská sůl.
Bez alergenů
Složení: toustované Nori řasy BIO (62%), slunečnicový olej BIO, kurkuma BIO (2%), mořská sůl
Bez alergenů
Složení: toustované Nori řasy BIO (62%), slunečnicový olej BIO, zázvor BIO (2%), mořská sůl
Bez alergenů
Složení: rýže 42%, voda, sójové boby 21%, mořská sůl
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso shiro.
Složení: sójové boby, hnědá rýže, mořská sůl, voda, koji kvas
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso genmai.
Složení: celé sójové boby 58%, voda, mořská sůl, pražená ječná mouka, fermentační činidlo: aspergillus oryzae
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso hatcho.
Složení: sójové boby BIO, ječmen BIO 30%, mořská sůl, voda, fermentační činidlo: aspergillus oryzae
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso mugi BIO.
Složení: sójové boby 58%, ječmen 29%, mořská sůl, voda, fermentační činidlo: aspergillus oryzae
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso mugi.
Složení: sójové boby BIO, ječmen BIO, voda, mořská sůl, koji
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso mugi.
Složení: rýže natural BIO 37,8%, sójové boby BIO 35,1%, pitná voda, mořská sůl, koji
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso genmai.
Složení: sójové boby 26%, bílá rýže 34%, mořská sůl, sirup z batátů, alkohol 2%, fermentační činidlo: aspergillus ozyrae
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso shiro.
Složení: rýže hnědá BIO 33%, sójové boby BIO 47%, pitná voda, mořská sůl, koji
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso genmai.
Složení: rýže hnědá BIO, sójové boby BIO 43%, pitná voda, mořská sůl, koji
Alergeny zvýrazněny tučně. Miso genmai.
Složení: mořské řasy Dulse
Bez alergenů
Složení: mořské řasy Nori
Bez alergenů
Složení: mořské řasy Nori
Bez alergenů
Složení: pitná voda, sójové boby BIO, pšenice BIO, mořská sůl
Alergeny zvýrazněny tučně
Složení: pitná voda, sójové boby BIO, mořská sůl
Alergeny zvýrazněny tučně
Složení: pitná voda, sójové boby BIO, mořská sůl
Alergeny zvýrazněny tučně