Kakaa a karob
KAKAO - výroba kakaa je proces přeměny plodu tropického kakaovníku na jemný prášek. Mechanickým lisováním pod velkým tlakem se z něj odstraní "kakaové máslo". Alkalizace (holandský proces) je neutralizace kyselosti, kdy výsledkem je jemnější chuť a tmavší barva. Ale.. Alkalizací se zničí 60-90% zdraví prospěšných antioxidantů. Proto, pokud hledáte "zdravější" kakao - sáhněte po nealkalizovaném - tedy ne po kakau "holandského typu". Proti tomu alkalizované kakao má lepší rozpustnost.
1. zajímavost: Nealkalizované kakao reaguje při pečení s jedlou sodou, zatímco alkalizované kakao nikoli a je nutné použít kypřící prášek :-)
2. zajímavost: legislativa: Pokud produkt nese název "kakao" nebo "kakaový prášek", musí obsahovat nejméně 20% kakaového másla v sušině. Pokud takový produkt obsahuje kakaového másla méně, musí to být na něm uvedeno jako „se sníženým obsahem tuku“ a na obalu se uvede skutečné množství kakaového másla v produktu.
Řazení produktů
Výpis produktů
složení: sušený karobový prášek odtučněný
Alergeny uvedeny tučně
složení: kakaový prášek se sníženým obsahem tuku - kakaové máslo min. 10 %.
Výrobek může obsahovat stopy sójového lecitinu.
složení: kakaový prášek BIO
se sníženým obsahem tuku, obsah kakaového másla nejméně 10%.
Alergeny: Může obsahovat stopy lepku, arašídů, sóji, skořápkových plodů a sezamu
složení: prášek z nepražených kakaových bobů
se sníženým obsahem tuku, obsah kakaového másla nejméně 10%, nealkalizováno.
Alergeny neuvedeny.
složení: nealkalizovaný kakaový prášek BIO se sníženým obsahem tuku. Obsah kakaového másla: 14 %.
Bez lepku. Může obsahovat stopy mléka, arašídů, sezamu a ostatních skořápkových plodů.
složení: kakaový prášek BIO
obsah kakaového másla 21%, alkalizováno.
Alergeny neuvedeny.